はさみ揚げ(レンコン、ナス）、ピーマンの肉詰め


 

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材料　５〜７人前

A:
レンコン  　600g程度（大１〜２節　或いは　小４〜５節）
ナス　　　　２本
ピーマン　　４〜５個

B:
タマネギ　　１個
細ネギ(分葱)７本
豚ひき肉　　２５０ｇ
牛ひき肉　　２５０ｇ
卵　　　　　１個
パン粉　　　カップ3/4
かたくり粉  大さじ３
ごま油　　　大さじ１
醤油　　　　大さじ２
みりん　　　大さじ1/2
塩　　　　　小さじ１
胡椒　　　　小さじ1/4
ナツメグ　　小さじ1/4
シナモン　　小さじ1/4

C（衣）:
薄力粉　　　カップ3/4
かたくり粉　カップ1/4
卵　　　　　１個
塩　　　　　小さじ１
水　　　　　カップ１

D:
パン粉　　　適宜

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作り方

1. レンコンは皮をむき、厚めに薄切りにして酢水にさらす。その後塩水でさっと
ゆでてザルにとる。ナスは厚めに薄切りにして水にさらす。ピーマンは縦半分に切
り、へたと種を取り除く。

2. Bのタマネギと細ネギをみじん切りにする。大きいボールに、これを含めてBの
材料を全て入れ、粘りけが出るまで良くこねる。

3. ボールの中身をスプーンですくい、レンコン２枚にはさんでいく。ナスも同様
にはさんでいく。半分に切ってあるピーマンには、少し盛り上がる程度にスプーン
で詰める。

4. Cの材料をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。

5. フライパンにたっぷりの油を熱する。レンコン、ナスにたっぷりと衣をつけて
揚げる。ピーマンは肉の面に衣をつけ、さらにパン粉をまぶしてから揚げる。

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